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土豆、山药、红薯发芽了到底能不能吃?今天终于知道了!

原创刘平平生命营养2天前我想分享

许多人都知道发芽后土豆有毒,并怀疑山药和红薯在发芽后是否也有毒。

1.土豆

属于茄科(Solanaceae)的马铃薯在发芽后产生大量有毒物质茄属。

如果你不小心吃了太多含有龙葵素的马铃薯,你会出现胃肠道疾病,如恶心,腹泻,腹痛,还可能产生耳鸣,头晕,轻度神经毒性等症状。在严重的情况下,可能会出现抽搐,昏迷和呼吸困难。甚至死亡。

茄碱具有很强的耐热性,在高达230℃至280℃的温度下开始分解。煮沸,煮沸,油炸和微波烹饪等烹饪过程不能大大减少。

因此,不推荐发芽马铃薯,特别是当发芽面积相对较大时。当发芽区域仍然相对较小时,如果你必须吃它,你必须挖出它周围的芽和肉。烹饪时,最好放些醋,你必须做饭做饭。

山药

山药,也被称为山药,属于薯Di属。它不会由发芽后的茄碱毒素引起,也没有关于吃发芽山药引起的中毒的报道。

当然,山药发芽后,由于一部分营养成分应该用于嫩枝的生长,块茎本身的营养会减少,味道也不会像以前那么好。

因此,一般来说,发芽的山药,去皮,仍然可以吃。

但是,如果你发现剥皮后里面的肉是黑色的,不要吃它。

当然,如果是因为去皮的皮肤放在空气中并在短时间内变成棕色(类似于土豆,苜蓿,苹果,梨等),它不会影响食用量,褐变可能会延迟由水泡沫。

话虽如此,可能有朋友问,红薯怎么样?

3.甘薯

像土豆和山药一样,红薯也是我们常说的土豆。

甘薯属于旋花科(Convolvulaceae)。发芽后,不会产生任何有毒物质。从理论上讲,它可以被吃掉。

据说它没有毒。最简单的例子是许多人喜欢红薯叶。这种甘薯叶是在甘薯芽后生长的。

营养方面,与其他绿叶蔬菜(如菠菜,韭菜,菠菜),甘薯叶中的蛋白质,各种矿物质(如钙,铁,钾)和维生素(如维生素B1,维生素B2,维生素C)相比)内容较高。

此外,甘薯叶包括植物化合物生物活性物质,例如类黄酮和绿原酸。

然而,持久的甘薯在发芽的同时也容易发霉。这些霉菌会产生一些有害的毒素,如甘薯酮(肝毒素)。

因此,如果发现甘薯在发芽的同时发霉,应该果断地丢弃,并且不再可能继续进食。

这张照片是来自网页,谢谢原版!我是营养师刘平平,分享生活中有用的营养知识,个人新的微信:谢谢你的关注和支持。

本文为第一作者的原创,未经授权不得转载

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许多人都知道发芽后土豆有毒,并怀疑山药和红薯在发芽后是否也有毒。

1.土豆

属于茄科(Solanaceae)的马铃薯在发芽后产生大量有毒物质茄属。

如果你不小心吃了太多含有龙葵素的马铃薯,你会出现胃肠道疾病,如恶心,腹泻,腹痛,还可能产生耳鸣,头晕,轻度神经毒性等症状。在严重的情况下,可能会出现抽搐,昏迷和呼吸困难。甚至死亡。

茄碱具有很强的耐热性,在高达230℃至280℃的温度下开始分解。煮沸,煮沸,油炸和微波烹饪等烹饪过程不能大大减少。

因此,不推荐发芽马铃薯,特别是当发芽面积相对较大时。当发芽区域仍然相对较小时,如果你必须吃它,你必须挖出它周围的芽和肉。烹饪时,最好放些醋,你必须做饭做饭。

山药

山药,也被称为山药,属于薯Di属。它不会由发芽后的茄碱毒素引起,也没有关于吃发芽山药引起的中毒的报道。

当然,山药发芽后,由于一部分营养成分应该用于嫩枝的生长,块茎本身的营养会减少,味道也不会像以前那么好。

因此,一般来说,发芽的山药,去皮,仍然可以吃。

但是,如果你发现剥皮后里面的肉是黑色的,不要吃它。

当然,如果是因为去皮的皮肤放在空气中并在短时间内变成棕色(类似于土豆,苜蓿,苹果,梨等),它不会影响食用量,褐变可能会延迟由水泡沫。

话虽如此,可能有朋友问,红薯怎么样?

3.甘薯

像土豆和山药一样,红薯也是我们常说的土豆。

甘薯属于旋花科(Convolvulaceae)。发芽后,不会产生任何有毒物质。从理论上讲,它可以被吃掉。

据说它没有毒。最简单的例子是许多人喜欢红薯叶。这种甘薯叶是在甘薯芽后生长的。

营养方面,与其他绿叶蔬菜(如菠菜,韭菜,菠菜),甘薯叶中的蛋白质,各种矿物质(如钙,铁,钾)和维生素(如维生素B1,维生素B2,维生素C)相比)内容较高。

此外,甘薯叶包括植物化合物生物活性物质,例如类黄酮和绿原酸。

然而,持久的甘薯在发芽的同时也容易发霉。这些霉菌会产生一些有害的毒素,如甘薯酮(肝毒素)。

因此,如果发现甘薯在发芽的同时发霉,应该果断地丢弃,并且不再可能继续进食。

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